Etude de la propriété émulsifiante du jaune d’œuf
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Présentation du document :
Le jaune d’œuf est très riche en protéine. Dossier complet sur la propriété émulsifiante du jaune d’œuf.
Description du document :
[u]Extrait [/u]:
Le jaune d’œuf est très riche en protéine qui présente une capacité émulsifiante très recherche dans plusieurs industries, dans cette manipulation on étudie les propriétés émulsifiante.
...
On remarque que la capacité émulsifiante diminue avec l’augmentation de la concentration protéique.
...
Auteur : Florian V. (13 notes)
Diplômé d'un BAC+5 en marketing et communication, actuellement directeur marketing pour un site ecommerce français.
Sommaire du document :
[b]I. But de l'expérience :[/b]
[b]II. Le Mode opératoire[/b]
2-1.Détermination de la stabilité de l’émulsion :
2-2.Détermination de la capacité émulsifiante :
2-3.Préparation des dilutions :
[b]III. Analyse des résultats[/b]
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